De virtuoos van de huisgemaakte bereidingen.

Christophe Cornuez is afkomstig uit de streek van Lyon, sinds jaar en dag een referentie op het gebied van gastronomie, en maakt al van in zijn prille jeugd met veel smaak beignets, pralines en merenguetaart. In 1995 werd hij hulpchef in gastronomisch restaurant “La Bretonnière” in Grimaud. Tijdens een kort intermezzo in Ramatuelle aan de Azurenkust (“La Romarine”) leert hij de vrouw van zijn leven kennen, een Belgische, en verlaat Zuid-Frankrijk om ten zuiden van Brussel te komen wonen.

Hij gaat er aan de slag in de keuken van het Grand Hôtel Waterloo. En doet er zich opmerken door zijn Frans accent én de ijver waarmee hij de nationale specialiteiten leert maken : garnaalkroketten, steak-tartare à la minute, waterzooi van kreeft. Zijn vaardigheid is zo verrassend dat hij na twee jaar en een half wordt aangesteld als opvolger van de Chef de cuisine van La Sucrerie.

Zijn grote trots zijn op en top verse, “huisgemaakte” producten, zoals gerookte zalm, foie gras en natuurlijk gebak. De vis wordt dagelijks rechtstreeks aangevoerd. Het rundvlees en de lamsfilet zijn afkomstig van zorgvuldig geselecteerde rassen uit Nieuw-Zeeland. De kaart verandert om de drie maanden. De waaier aan gerechten biedt voor elk wat wils, zowel de liefhebbers van traditionele Belgische en Franse keuken als de meer avontuurlijk aangelegde lekkerbekken die houden van gewaagde creaties met een oosters vleugje. Een greep uit de voorgestelde heerlijkheden : zalmragout met morieljes, gebraden jong duifje met rozemarijn, frangipanegebak met warme peer. Of lamsgebraad in een tandoori-jasje en koriandervlokken op een bedje van couscoustaart met komijn.

Culinaire verwennerij dus in perfecte symbiose met de sfeer van La Sucrerie : de neoklassieke architectuur, badend in warm licht en opgesmukt met vaandels met trompe-l’œil beschildering, en de luchtige tafelschikking staan borg voor raffinement, comfort en intimiteit.