Virtuose du “fait maison”.

Originaire du Lyonnais, berceau de la bonne chère et des bouchons légendaires, Christophe Cornuez a, dès son plus jeune âge, confectionné avec délectation bugnes, pralines et vacherins meringués. Mais il faut de tout pour faire un homme : en 1995, il passe Second de cuisine au restaurant gastronomique “La Bretonnière”, à Grimaud. Lors d’un petit crochet azuréen par Ramatuelle, à “La Romarine”, Christophe Cornuez rencontre l’élue de son cœur, une Belge, et quitte le midi pour élire domicile au sud de Bruxelles.

Il y intègre le staff Cuisine du Grand Hôtel Waterloo. Et s’y distingue par son accent français et son application à s’initier aux spécialités nationales : croquettes aux crevettes grises, tartare haché à la minute, waterzooï de homard. Sa dextérité est surprenante et le désigne, l’heure venue, après deux ans et demi de maison, à prendre la succession du Chef de cuisine de La Sucrerie.

Sa fierté : présenter des produits tout frais “faits maison” –saumon fumé, foie gras et pâtisseries, bien sûr. Les poissons sont livrés en direct chaque jour. Le bœuf et le filet d’agneau proviennent de races soigneusement sélectionnées en Nouvelle-Zélande. La carte change tous les trois mois. L’éventail des plats a de quoi satisfaire les exigences des inconditionnels de mets traditionnels, belges et français, autant que les goûts nomades des amateurs de créations audacieuses, ourlées de parfums orientaux. Un aperçu : blanquette de saumon aux morilles, pigeonneau rôti au romarin, frangipane de poire chaude. Ou gâteau de semoule au cumin couronné d’un carré d’agneau en croûte de tandoori et de pluches de coriandre.

Bref, des évasions culinaires en parfaite symbiose avec l’ambiance de La Sucrerie : son architecture néoclassique parée de chaude lumière et ponctuée de bannières peintes en trompe-l’œil, et la disposition des tables, très espacées, assurent aux convives raffinement, confort et intimité.